Глава 42: Обычные ингредиенты, необычные блюда

Переводчик: Atlas Studios Редактор: Atlas Studios

Лук, который выбрал Сюй Лэ, был из Пекина. Причем это должен был быть свежий лук, собранный с земли после того, как сошел мороз и до того, как наступила морозная погода.

Только когда земля была покрыта инеем, текстура лука становилась более хрустящей и вкусной. Только такой лук можно было считать полноценным луком.

Луковицы были очень толстые, около двух сантиметров толщиной. Сюй Лэ снял с лука внешнюю кожуру, оставив только белые части. Затем их разрезали на куски длиной около шести сантиметров.

Все на кухне были сосредоточены на Сюй Лэ.

В программе «Вкус Китая» от режиссера до оператора, от продюсера до осветителей и даже сопровождающего персонала, занимавшегося организацией проживания, всех интересовала вкусная еда.

В команде было даже два гурмана-консультанта, оба шеф-повара отеля «Пекин».

В этот момент все были сосредоточены на Сюй Лэ.

Они хотели узнать вкус этого давно утраченного блюда, тушеного лука, приготовленного господином Ван Шисяном.

«Этот лук действительно неплох».

Сюй Лэ тихо пробормотал.

Лук приготовил не он, а привезла команда программы. Однако так получилось, что он соответствует строгим требованиям [тушеного лука].

Сюй Лэ взял кастрюлю и добавил в нее немного растительного масла. Затем он нагрел его небольшим пламенем.

Сюй Лэ, стоявший у горячей печи, почувствовал себя немного усталым.

В конце концов, он целый день возился на кухне. В тот день был первый день открытия [8-летней столовой], и бизнес в ресторане был исключительно оживленным.

Целый день магазин был забит.

Ингредиенты, приготовленные Сюй Лэ заранее, закончились на полпути, поэтому он поспешно позвонил поставщику, чтобы тот прислал ему еще одну партию.

Тем временем Сюй Лэ все еще пытался выстоять.

Потому что он знал, что возможность участвовать в съемках «Вкуса Китая» была очень редкой возможностью.

Это был самый известный документальный фильм о еде в Китае. Каждая серия собирала десятки миллионов или даже сотни миллионов просмотров.

Участие в этой программе еще больше увеличило бы его популярность.

Кроме того, Сюй Лэ также хотел, чтобы эта китайская кухня широко распространилась, чтобы весь мир мог увидеть, на что похожа китайская кухня!

Это блюдо, Лук тушеный, было таким блюдом.

Темой этого эпизода «оригинальный вкус еды» Сюй Лэ хотел показать зрителям очарование китайской кухни.

Не было необходимости в специальной кулинарии или дорогих и драгоценных ингредиентах.

Даже обычный лук и креветки могут иметь прекрасный вкус после умелого приготовления.

В этом была прелесть кулинарии.

В этом заключалась суть мудрости китайского народа!

В этом мире существовало три общепризнанных кухни: китайская, французская и турецкая. На это была причина.

Китай имеет обширную землю и богатые ресурсы. На его 9,6 миллионах квадратных километров земли проживает 56 этнических групп.

Вода и почва в разных странах были разными, климат в разных странах был разным, образ жизни был разным, верования были разными, урожай был разным. Все это привело к богатству еды и питья на этой земле.

В Китае было восемь известных кухонь и бесчисленное множество других местных кухонь. Богатство китайской кухни можно назвать редкостью даже во всем мире.

Даже китайцы могут не иметь полного представления о китайской кухне.

Следовательно, Сюй Ле также хотел использовать это шоу для продвижения китайской кухни.

Или даже…

После того, как его влияние возросло, Сюй Лэ тоже захотел снять подобную программу и позволить всему миру ощутить очарование китайской кухни!

Через полминуты масло в кастрюле уже нагрелось до средней температуры и слегка пузырилось. В этот момент Сюй Лэ включил плиту на средний огонь и добавил в кастрюлю немного чеснока.

После того, как аромат чеснока вырвался наружу, Сюй Лэ положила нарезанный лук в кастрюлю.

В кастрюле было много масла, и теперь лук полностью пропитался горячим маслом.

Из горшка донесся шипящий звук.

После этого неповторимый аромат лука наполнил всю кухню.

Еще до того, как была использована какая-либо приправа, лук уже излучал аромат при правильной температуре масла.

Через полторы минуты лук начал светиться золотым цветом.

«Переверни стороны!»

Взгляд Сюй Лэ был прикован к луку в кастрюле. Когда он почувствовал, что он готов почти на 30%, он перевернул лук и посыпал ложкой соли.

Перевернув лук, он готовил еще полторы минуты.

Затем он снова их перевернул…

Надо знать, что температура верхнего и нижнего слоев масляного горшка была совершенно разной.

Приготовление при разных температурах может привести к совершенно разным эффектам и степени спелости.

По этой причине Сюй Лэ продолжал переворачивать лук вверх и вниз.

После непрерывного перелистывания он мог точно контролировать спелость лука.

Сюй Лэ насыпал в кастрюлю немного белого сахара и соли, а затем достал приправу, которой никто не ожидал, — белое вино.

«После того как белое вино испарится, оно не оставит после себя никакого аромата. Вместо этого в этом блюде будет сочетаться сладкий вкус белого винограда. Он не будет затмевать основной ингредиент, а вместо этого будет стимулировать аромат лука».

«Похоже, я положил этот лук в кастрюлю с маслом, чтобы обжарить во фритюре».

«Но на самом деле это не так. В процессе приготовления кастрюля с маслом должна достичь очень высокой температуры. Другими словами, ему нужно кипящее горячее масло».

«Однако блюдо [тушеный лук] совсем другое. Я контролировал температуру масла во всей кастрюле, чтобы она не была слишком высокой, поддерживая ее на уровне около 70 градусов по Цельсию. Поэтому, хотя это выглядит так, как будто оно жарится во фритюре, на самом деле это больше похоже на «тушение»!»

Когда Сюй Лэ сказал это, все выглядели просветленными.

Его слова разрешили все сомнения.

Особенно г-н Цай Лан, он не мог не аплодировать.

«Удивительно! Слишком удивительно!»

Глаза старика сияли, когда он открыл способ приготовления такого редкого блюда. Этот сюрприз был таким же захватывающим, как обычный человек, внезапно выигравший в лотерею пять миллионов!

«Так вот оно истинное значение тушеного лука!»

Когда Кай Лан прочитал об этом блюде в книге, он тоже попытался приготовить его дома. Однако, как бы он ни старался, вкус этого блюда никогда не был правильным.

На вкус он напоминал жареный во фритюре лук, с очень хрустящей и сырой текстурой. У него совсем не было того мягкого и растаявшего вкуса, о котором пишут в книгах.

Теперь… он наконец понял.

Лук не жарили во фритюре в масле, а тушили с маслом.