Глава 126 Гладкие куриные ломтики

Он высыпал жареные куриные крылышки и приправы в глиняный горшок, закрыл крышку и медленно варил на медленном огне.

Чжан Лян, который занимался свежими креветками сбоку, умело удалил креветочную подкладку. Увидев это, он в недоумении спросил: «А нельзя ли просто хорошенько прожарить? Зачем ты переливаешь его в глиняный горшок?».

«Аромат черного чеснока нужно потушить, прежде чем его можно будет стимулировать в наибольшей степени. Если куриные крылышки не обвалены, их сложно приготовить полностью. Если его немного отварить в глиняном горшочке, он станет еще мягче и вкуснее».

Чжан Лян усмехнулся и не сказал ни слова. Он явно не верил, что блюдо из черного чеснока может быть таким вкусным. Он сказал: «Уровень сложности Smooth Chicken Slices довольно высок. Это даже блюдо с национального застолья. Только не говори мне, что ты и это умеешь готовить?

— Да… это не сложно.

Слова Сюй Лэ были определенно не из-за его самодовольства. Ведь он практиковал «гладкие кусочки курицы» в системе более десяти раз и смог сделать ее аутентичной и оригинальной. Это считалось одной из самых простых традиционных кухонь.

«Держите руки легкими. Это морская креветка. Его кожа особенно тонкая. Лучше всего жарить во фритюре. В голове паста из креветок. Если приложить немного силы, она выдавит все».

«Ага, понятно.» Чжан Лян ослабил хватку на подкладке из креветок.

«Гладкие куриные ломтики — классическое блюдо. Он подчеркивает вкус курицы, но не видит кусочков курицы. Он гладкий, нежный и ароматный. Вкус легкий и свежий». Сюй Лэ сказал: «Я приготовил здесь куриный суп, зеленый лук, зерна имбиря, куриное мясо, мясо рыбы и водяной орех».

«Если вы не знаете соотношение, вы можете использовать 25 граммов куриного мяса, 5 граммов мяса рыбного окуня, 5 граммов водяного ореха, 2 грамма зерен лука, 1 грамм зерен имбиря и 50 грамм прозрачных зерен. куриный суп. Вы можете добавить немного соли в машину и превратить ее в

вставить.»

Включив выключатель, Сюй Лэ одной рукой накрыла крышку кухонного комбайна. Менее чем за полминуты мясо курицы и рыбы превратилось в белую пасту.

«Само куриное мясо — самая нежная часть задней части куриного тельца. Добавьте мясо рыбы внутрь, чтобы усилить свежесть и аромат. Водяные орехи здесь используются, чтобы нейтрализовать сухость курицы. Традиционный метод заключается в том, чтобы использовать заднюю часть ножа, чтобы нанести пасту. Дома вы можете полностью использовать кухонный комбайн, чтобы уменьшить количество хлопот».

В конце концов, с развитием технологий кухонный комбайн мог сделать пасту более гладкой и эффективной.

«Теперь мы подошли к самому важному шагу. Подготовьте 200 граммов яичного белка и добавляйте его порциями в только что приготовленную куриную пасту. Добавляя его, перемешивайте палочками. Добавляйте его понемногу и перемешивайте палочками в одном направлении. Не размешивайте пасту слишком сильно, просто распределите ее».

Сюй Лэ объяснил на камеру, медленно и равномерно совмещая палочки для еды в руках. Вскоре яичный белок и куриная паста стали одним целым. «Добавьте внутрь небольшое количество крахмала и убедитесь, что не слишком много. В противном случае текстура станет жесткой. Перемешав, процедите и отфильтруйте волокна внутри».

«Добавьте пять граммов имбирного сока, пять граммов желтого вина, 100 граммов прозрачного куриного супа, соль и глутамат натрия. Добавляйте их умеренно. Гладкие кусочки курицы отличаются легким вкусом, поэтому вы можете уменьшить количество каждой приправы. Наконец, добавьте немного крахмала, чтобы он равномерно перемешался, и вы можете отложить его в сторону». Сюй Лэ взял горшок и налил в него немного масла, чтобы разжечь огонь.

Воспользовавшись этим моментом, он открыл заднюю часть креветки, которую только что взял в руки Чжан Лян, и тыльной стороной ножа сломал ее.

Это.

«Эй, если ты его сломаешь, мясо креветок не станет менее тугим?» «Креветки нельзя завернуть на спинку. Несколько надрезов сделают его более хрустящим». «Я не очень разбираюсь в кулинарии, не лгите

мне.!

Чжан Лян скривил губы.

«Натрите зеленый лук и имбирь один раз, прежде чем нарезать их кубиками, чтобы было вкуснее. Поместите зеленый лук и имбирь в миску и замочите их в желтом вине, затем вылейте их прямо на креветки, чтобы избавиться от рыбного привкуса. Добавьте соль и перец и маринуйте около 20 минут».

После того, как он покончил с креветками, масло на боку оказалось на 30-40% горячим. Сюй Лэ протянул руку, чтобы почувствовать температуру кастрюли, и сказал: «Приготовить гладкие куриные ломтики несложно. Самое главное — это тепло. Масло не должно быть слишком горячим. Когда вы кладете ложку пасты в кастрюлю, будьте осторожны, чтобы не пролить масло. Используйте ложку, чтобы аккуратно потянуть и распределить его. Он будет приготовлен без необходимости переворачивать».

«Что касается времени, вам просто нужно добавлять их по одному кусочку за раз. Как только предыдущий кусок всплывет, вы должны выловить его и удалить масло».

Куриные ломтики, добавленные в ковш, были белыми и гладкими. Поскольку они легко готовились, Сюй Лэ быстро закончил опускание всей пасты. Порции в половнике было ровно столько же, сколько на тарелке.

«Добавьте соус, который я только что смешала, и разожгите огонь, чтобы он закипел. Из-за крахмала внутри он очень быстро станет густым. В это время вылейте куриные ломтики и несколько раз встряхните их, чтобы куриные ломтики полностью погрузились в белый соус».

Сюй Лэ напомнил им, чтобы они обратили внимание на ключевые моменты блюда, и сказал: «Наконец, на последнем этапе, не используйте шпатель, чтобы проткнуть курицу и вызвать какие-либо деформации. Когда вы подбрасываете сковороду, не забудьте перевернуть ее назад. Иначе соус обожжет тебе руку».

Он выудил ломтики курицы и насыпал в тарелку розмарин, мгновенно усилив цвет всего блюда.

Алекс взволнованно посмотрел на него некоторое время и прокомментировал: «Он такой белый».

Он проглотил вторую половину своего предложения «Интересно, насколько это будет вкусно». Он нахмурился и сменил тему. «Я как раз собирался написать для вас редакционную колонку. Не облажайся в шоу, иначе я не смогу объясниться».

— Да, я постараюсь.

Сюй Лэ ответил небрежно. Фактически, он уже достиг идеального стандарта для этого блюда.

Температура масла здесь была в самый раз. Чжан Лян помог очистить несколько горстей чеснока и нарезал его двумя ножами.

Его руки болели от измельчения, когда он, наконец, измельчил чеснок в гранулы. Он в замешательстве поднял брови. «Почему ты просто не разбил его?».

Насколько это было хлопотно?

«Попозже поджарю вместе с корочкой. Если его слишком измельчить, он превратится в чесночную пасту. Это уже не будет так вкусно».

Нарезав чеснок, он промыл его холодной водой.

«Этот шаг может снизить температуру и предотвратить пригорание чеснока в масле. Только что при 30% температуре масла высыпать чеснок в кастрюлю и обжарить».

С шипящим звуком чеснок был добавлен в кастрюлю. Удушливый аромат тут же вырвался наружу, заставив Чжоу Хуанъя непрерывно кашлять. Она отбежала в сторону и сказала: «Вау, этот чесночный запах такой резкий!»

Поверхность чеснока была слегка желтоватой, и Сюй Лэ сразу же взял его и сказал: «Как только на поверхности появится светло-желтый цвет, немедленно вылейте масло. Используйте ложку, чтобы перевернуть его. Оставшаяся температура заставит чеснок постепенно менять цвет».

Как и ожидалось, примерно через минуту слегка желтоватый чеснок стал полностью золотисто-коричневым. Измельченный чеснок терял свою остроту после жарки, и когда его пробовали позже, все, что оставалось, было хрустящей корочкой и ароматом. «Добавьте небольшой слой масла в кастрюлю. Положите пасту из фасоли Янцзян и медленно обжаривайте, пока она не станет ароматной. Затем положить соус чили и обжарить. После того, как он слегка изменит цвет, добавьте немного хлебной корочки и перец чили. Добавьте немного красного масла, чтобы усилить цвет и аромат. Теперь добавьте соль по своему усмотрению. Затем вы можете добавить куриный порошок и порошок из 13 специй. Обжарив его до однородного цвета, отложите в сторону». «Посыпать кукурузным крахмалом маринованные креветки, перевернуть их и снова окунуть. Убедитесь, что креветки завернуты в крахмал. Таким образом, когда они жарятся,

Он разрезал корень лотоса на ломтики, а также окунул их в соль и кукурузный крахмал.

Температура масла в кастрюле продолжала повышаться, пока не стала горячей на пятьдесят процентов. Когда кто-то протянет руку и почувствует жар, он будет готов приготовить креветки.