Глава 1: Вызываемые потреблением пищевых добавок болезни.

[1] Канцерогены: вещество или физический агент – излучение, способные вызвать развитие злокачественных новообразований или способствующие их возникновению:

[2] Вызывают злокачественные опухоли:

[3] Мутагенные и генотоксичные:

[4] Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, почек:

[5] Аллергены:

[6] Нежелательно астматикам:

[7] Нежелательно людям, чувствительным к аспирину:

[8] Влияют на печень и почки:

[9] Нарушение функции щитовидной железы:

[10] Приводят к заболеваниям кожи:

[11] Раздражение кишечника:

[12] Расстройство пищеварения:

[13] Неправильное развитие плода:

[14] Запрещено грудным, нежелательно маленьким детям:

[15] Влияет на уровень холестерина в крови:

[16] Разрушают витамины в организме:

[17] Существуют опасность при превышении нормы потребления:

[18] Запрещён в России:

[19] Запрещён в других странах:

КРАСИТЕЛИ (E100-E199):

E102

[4][6][18][19]

E103

[1][2]

E104

[3]

E105

[1][2]

E107

[6][7]

E110

[1][4][5][7][19]

E120

[1]

E121 «Цитрусовый красный 2».

[1][2][18][19]

E122 «Азорубин», «Кармуазин».

[1][6][7][19]

E123 «Амарант»

[1][2][4][6][7][14][18][19]

E124 «Понсо 4 R», «Пунцовый 4R».

[1][3][6][7][19]

E125 «Понсо», «Пунцовый SX».

[1][2]

E126

[1][2]

E127 «Эритрозин».

[9][19]

E128 «Красный 2G».

[1][3][19]

E129 «Красный очаровательный AC».

[1][19]

E130

[1][2]

E131 «Синий патентованный V».

[1][2][5][19]

E132 «Индигокармин».

[5][19]

E133 «Синий блестящий FCF».

[1][19]

E142 «Зелёный S».

[1][2][19]

E151 «Чёрный блестящий PN».

[1][19]

E152

[1][2]

E153 «Уголь растительный».

[1][19]

E154 «Коричневый FK».

[1][19]

E155 «Коричневый HT».

[1][6][7][19]

E160a

[1]

E160b

[5]

E160c

[19]

E161g «Кантаксантин».

ОПАСНО! ОТЛОЖЕНИЕ В СЕТЧАТКЕ.

E171

[4][8]

E172

[4][8]

E173 «Алюминий».

[4][8][19]

E174 «Серебро».

[19]

E175 «Золото».

[19]

E180 «Рубиновый литол ВК».

[1][19]

КОНСЕРВАНТЫ (E200–E299):

E200 «Сорбиновая кислота».

[10][17]

E210 «Бензойная кислота».

[1][2][5][6][19]

E211 «Бензоат натрия».

[1][2][5][6]

E212 «Бензоат калия».

[5][6]

E213 «Бензоат кальция».

[1][2][5][6]

E214 «Парагидроксибензойная кислоты этиловый эфир».

[1][2][5][6][7][19]

E215 «Парагидроксибензойная кислоты этилового эфира натриевая соль».

[1][2][19]

E216 «Парагидроксибензойная кислоты пропиловый эфир».

[1][2][18][19]

E217 «Парагидроксибензойная кислоты пропилового эфира натриевая соль».

[1][2][5][6][7][18][19]

E218 «Парагидроксибензойная кислоты метиловый эфир».

[10]

E219 «Парагидроксибензойная кислоты метилового эфира натриевая соль».

[18][19]

E220 «Диоксид серы», «Серы диоксид».

[4][6][8][11][16]

E221 «Сульфит натрия».

[4][6][11]

E222 «Гидросульфит натрия».

[4][6][11][16]

E223 «Пиросульфит натрия».

[4][6][11][16]

E224 «Пиросульфит калия».

[4][6][11][16]

E225 «Сульфит калия».

[4][6][16]

E226 «Сульфит кальция».

[4][6][16][19]

E227 «Гидросульфит кальция».

[6][16][19]

E228 «Гидросульфит калия».

[6][19]

E230 «Бифенил», «Дифенил».

[3][5][10][17][19]

E231 «Ортофенилфенол».

[1][2][3][5][10][19]

E232 «Ортофенилфенол натрия».

[1][2][3][5][10]

E233 «Тиабендазол».

[3][10][13][19]

E234 «Низин».

[19]

E235 «Натамицин», «Пимарицин».

[5]

E236 «Муравьиная кислота».

[19]

E237 «Формиат натрия».

[19]

E238 «Формиат кальция».

[19]

E239 «Гексаметилентетрамин», «Уротропин».

[1][2][5][18][19]

E240 «Формальдегид».

[1][2][17][18][19]

E249 «Нитрит калия».

[1][14]

E250 «Нитрит натрия».

[1][повышает давление]

E251 «Нитрат натрия».

[1]

E252 «Нитрат калия».

[1][17][19]

E261 «Ацетат калия».

[4]

E262 «Ацетаты натрия».

[14]

E264 «Ацетат аммония».

[5]

E270 «Молочная кислота», «Регулятор кислотности».

[14]

E281 «Пропионат натрия».

[5]

E282 «Пропионат кальция».

[5][18]

E283 «Пропионат калия».

[5]

E285 «Тетраборат натрия», «Бура».

[16]

E296 «Яблочная кислота», «Малиновая кислота», «Регулятор кислотности».

[14]

АНТИОКСИДАНТЫ, РЕГУЛЯТОРЫ КИСЛОТНОСТИ (E300-E391):

E302 «Аскорбат кальция».

[8]

E310 «Пропилгаллат».

[14]

E311 «Октилгаллат».

[2][5][14]

E312 «Додецилгаллат».

[2][5][14]

E313

[2][5]

E320 «Бутилгидроксианизол».

[4][8][14][15][16]

E321 «Бутил гидрокситолуол».

[1][4][8]

E322 «Лецитины», «Фосфатиды».

[4][8]

E330 «Лимонная кислота».

[1][2][гниение зубов].

E338 «Орто-фосфорная кислота».

[4][12]

E339 «Фосфаты натрия», «Дигидрофосфат натрия».

[4][12]

E340 «Фосфаты калия».

[4][12]

E341 «Фосфаты кальция».

[4][12]

E385 «Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия».

[16]

СТАБИЛИЗАТОРЫ, ЭМУЛЬГАТОРЫ, ЗАГУСТИТЕЛИ (E400-E481):

E407 «Каррагинан и его натриевая, аммонийая соли, включая фурцеллеран».

[4][12]

E421 «Маннит».

[12][17][вреден для зубов]

E431 «Полиоксиэтилен (40) стеарат».

[1]

E447

[1][2]

E450 «Пирофосфаты»

[4][12][16]

E451 «Трифосфаты», «Дифосфаты», «Монофосфаты», «Ортофосфорная кислота», «Фосфаты (вещества регулирующие кислотность)».

[14]

E461 «Метилцеллюлоза».

[4][12]

E462

[4]

E463

[4][12]

E464

[4]

E465

[4][12]

E466

[4][12]

E476 «Эфир полиглицерина».

[18][19]

РАЗНЫЕ (E500-E585):

E510

[8]

E514

[14]

E518

[8]

УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА (E600-E699):

E620

[14]

E621 «Глутамат натрия», «Глутамат натрия однозамещённый MSG».

[6][14]

E622

[14]

E623

[14]

E626

[2][14]

E627

[14]

E628

[14]

E629

[14]

E630

[2][14]

E631

[14]

E632

[14]

E633

[14]

E634

[14]

E635

[14][19]

ГЛАЗИРУЮЩИЕ АГЕНТЫ, УЛУЧШИТЕЛИ ХЛЕБА И МУКИ, ПЕНОГАСИТЕЛИ И ПОДСЛАСТИТЕЛИ (E900–E999):

E901

[5]

E902

[5]

E904

[5]

E905

[1]

E907

[1]

E924a

[18]

E924в

[18]

E950 «Ацесульфам-К», или «Ацесульфам калия».

[1]

E951 «Аспартам».

[1][3][5][17]

E952

[1][16]

E965 «Мальтит», и «Мальтитный сироп»

[14][17]

E966

[12]

E967 «Ксилит».

[4][8]

ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ (E1100-E1105):

ДРУГИЕ:

E1201 «Поливинилпирролидон».

[17]

Глава 2. Подробное описание исследований, вызванных употреблением пищевых добавок болезней.

E123

[+] Вызывает пороки развития у плода. Ведёт к накоплению извести в почках.

E160a «Бета-каротин».

[+] Дважды проведённые исследования подтвердили: большие дозы бета-каротина увеличивают риск заболевания раком лёгких у курящих. Однако, употребление небольшого количества, содержащегося в продуктах, является безопасным даже для них.

E217 «Парагидроксибензойная кислоты пропилового эфира натриевая соль».

[+] Влияет на тонус сосудов, снижают давление. Могут приводить к образованию зло-качественных опухолей.

E220 «Диоксид серы», «Серы диоксид».

[+] Людям с почечной недостаточностью применять с осторожностью. Может вызвать фатальные аллергические реакции у астматиков. Разрушает витамин B1. Повреждает органы пищеварения.

E230

[+] Разрешён как консервант против плесени и грибков для обработки кожуры цитрусовых, может быть перенесён пальцами на мякоть самого фрукта. Рекомендуется после чистки, тщательно вымыть руки!

У животных в больших дозах вызывает внутреннее кровотечение и изменения органов.

E250-E251 «Нитрит натрия» и «Нитрат натрия».

[+] Добавление нитритов в продукты может увеличивать воздействие нитрозаминов, которые являются причиной онкологических заболеваний и в большом количестве присутствуют в жареном беконе. В настоящее время производители добавляют аскорбиновую кислоту в бекон для предотвращения образования нитрозаминов. Опасно! Внимание – Канцероген! У «Нитрита натрия» присутствуют случаи массового отравления и даже летального исхода в следствии ошибочного применения высоких доз нитрита. В малых концентрациях способен к функциональной кумуляции, возможно развитие онкологии. У «Нитрата натрия» возможны интоксикации от применения нитратов в высоких концентрациях. Также, в организме человека способны превращаться в более опасные нитриты.

Нитрит натрия и нитрат натрия считаются ответственными за повышенную возбудимость нервной системы у детей.

Нитриты, в высокой концентрации, могут привести к отравлению и даже смерти. Дело в том, что поступая из кишечника в кровь, нитриты связывают гемоглобин и не дают присоединяться кислороду. Это вызывает ГИПОКСИЮ (кислородное голодание) организма.

Людям, страдающим заболеваниями печени, кишечника, дисбактериозом, холецистом необходимо исключить из рациона продукты, содержащие E250 – нитрит натрия, E251 – нитрат натрия, E252 – нитрат калия. У таких людей часть нитратов, попадая в желудочно-кишечный тракт, превращаются в более токсичные нитриты, которые, в свою очередь, образуют довольно сильные канцерогены – нитрозоамины.

E252 «Нитрат калия».

[+] Добавление нитритов в продукты может увеличить воздействие нитрозаминов, которые являются причиной онкологических заболеваний и в большом количестве присутствуют в жаренном беконе. Людям, страдающим заболеваниями печени, кишечника, дисбактериозом, холецистом необходимо исключить из рациона продукты, содержащие E250 – нитрит натрия, E251 – нитрат натрия, E252 – нитрат калия. У таких людей часть нитратов, попадая в желудочно-кишечный тракт, превращаются в более токсичные нитриты, которые, в свою очередь, образуют довольно сильные канцерогены – нитрозоамины.

E310 «Пропилгаллат».

[+] Эксперименты показали, что он может быть причиной развития онкологических заболеваний у животных. Осторожно! Может быть опасным, и необходимо проводить дополнительные исследования.

E320-E321 «Бутилгидроксианизол», и «Бутил гидрокситолуол».

[+] В некоторых исследованиях, проводимых на животных, его использование увеличивало риск заболевания раком. Осторожно! Может быть опасным, и необходимо проводить дополнительные исследования.

E421 «Маннит».

[+] Не более 20 граммов в день.

E450 «Пирофосфаты»

[+] Использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза. Поэтому нужно осторожно относиться к употреблению продуктов, содержащих фосфаты. Особенно рискуют люди, в рационе которых много продуктов, содержащих природный фосфор. Разрушает кальций, магнезию, железо!

E451 «Трифосфаты», «Дифосфаты», «Монофосфаты», «Ортофосфорная кислота» «Фосфаты (вещества, регулирующие кислотность)».

[+] Вызывает у детей раздражительность, беспокойство, нервозность, влияют на обмен кальция в организме.

E461 «Метилцеллюлоза».

[+] Потребление более 6 грамм может вызвать расстройство желудка.

E621 «Глутамат натрия», «Глутамат натрия однозамещённый MSG».

[+] Из более серьёзных реакций – нарушение сердечного ритма и затруднённое дыхание. Также является причиной астматических реакций. Эти симптомы называют синдромом китайского ресторана, так как глутамат натрия часто применяется в рецептах восточной кухни.

E924 «Бромат калия».

[+] Сами броматы могут спровоцировать онкологические заболевания у животных, и их мизерное количество, содержащееся в хлебе, также представляет незначительный риск. Броматы запрещены в Великобритании и Южной Африке. Опасен! Канцероген!

E950 «Ацесульфам-К», или «Ацесульфам калия».

[+] Проведённые в 1970 году исследования показали, что ацесульфам-К может стать причиной развития рака. Является Канцерогеном.

E951 «Аспартам».

[+] Огромное количество побочных эффектов. Генетически модифицированный в Японии и США. При плохой очистке и в большой дозировке может быть опасным для здоровья. Допустимая доза в день 40 мг на 1 кг веса. У человека, весящего 60 кг, эта доза уже достигается после потребления 1.2 кг йогурта Light или 8 чашек кофе подслащенных аспартамом.

«Кофеин»

[+] Вызывает привыкание. Может вызвать бессонницу и нервное возбуждение. Кофеин увеличивает риск выкидышей, возможных врождённых дефектов и задерживает эмбриональное развитие плода. Женщинам перед беременностью и во время неё стоит избегать кофеина. Кофеин также может затруднить зачатие.

«Сахар», или «Сахароза».

[+] Сахароза и другие рафинированные виды сахара могут способствовать прибавке в весе и разрушению зубов, а у людей с высоким содержанием триглицеридов в крови становятся причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Следует сократить употребление. Не являются токсичными, но употребление большого количества может быть не безопасным или вредным.

«Соль», или «Хлорид натрия».

[+] Злоупотребление солью увеличивает риск развития артериальной гипертензии, что в свою очередь становится причиной возникновения сердечных приступов и инсультов. Следует сократить употребление. Не является токсичным, но употребление большого количества может быть не безопасным или вредным.

«Сульфиты».

[+] Разрушают витамин B1 и могут послужить причиной всевозможных нежелательных эффектов, например приступа астмы. Некоторым людям следует избегать употребления данных добавок.

«Фосфаты», «Фосфорная кислота».

[–] При чрезмерном употреблении фосфатов может произойти дисбаланс в питании, в частности ухудшение усвоения кальция, что способствует развитию остеопороза. С пищевыми добавками в организм поступают лишь незначительные дозы фосфатов. Значительно больше их содержится в мясе и молочных продуктах. Безопасно.

Глава 3. Определяемые глазом «физические свойства» пищевых добавок, и объекты их применения.

E110

[+]

[–] Карамель, фруктовые сиропы, шоколадные батончики, рыбные палочки, готовые соусы, мягкие сыры, пудинги.

E121

[+] Цитрусовый красный краситель, которым любят обрабатывать корки апельсинов.

[–] апельсины.

E160a «Бета-каротин».

[+] Краситель или пищевая добавка. Содержит оранжевый пигмент, который в организме превращается в витамин А.

[–] Содержится в сливках для кофе, маргарине.

E211 «Бензоат натрия»

[+] Отхаркивающее средство. Консервант пищевых продуктов в кондитерском производстве.

[–] Содержится в повидле, мармеладе, меланже, кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков, полуфабрикатов.

E200-E202 «Сорбиновая кислота» и «Сорбат калия».

[+] Сорбиновая кислота и сорбат калия разрешены во всех странах мира для консервирования многих пищевых продуктов. Разрешённые максимальные количества составляют от 0.1 до 0.2%.

[–] Консервы, сыры, колбаска, сардельки, свежая рыба, шоколад, пралин, квашенные овощи, уксус, маринады, пряные соусы, фруктовые пульпы, фруктовые соки.

E217 «Парагидроксибензойная кислоты пропилового эфира натриевая соль».

[+] Используется в мясной и кондитерской промышленности.

[–] Мясо, кондитерские продукты.

E220-E221 «Диоксид серы», и «Сульфит натрия».

[+] Применяют как восстановитель, отбеливатель, консервант, хладагент, антиоксидант.

[–] Вино, Белые вина, варенья, мармелады, пастилы, зефир, килька, томатного и плодового пюре, фруктовых соков, полуфабрикатов из ягод.

E230

[+]

[–] Кожура цитрусовых.

E236 «Муравьиная кислота».

[+] Применяют в протравном крашении, для получения лекарственных средств, пестицидов, растворителей, как консервант в пищевой промышленности.

[–]

E239 «Гексаметилентетрамин», «Уротропин».

[+] Применяется для консервирования рыбопродуктов. Отвердитель феноло-формальдегидных смол, сырьё для синтеза взрывчатых веществ (октоген, гексоген), твёрдое бездымное горючее (твёрдый спирт), антисептические средство, ингибитор коррозии.

[–] Консервированная рыба, антисептические средства.

E240 «Формальдегид».

[+] В быту известен в виде водного раствора формалина.

[–] Применяют как дезинфицирующее и дезодорирующее средство; раствор для приготовления анатомических препаратов и дубления кожи; а также в пищевой отрасли промышленности для консервирования икры осетровых рыб.

E250-E251 «Нитрит натрия» и «Нитрат натрия».

[+] Краситель, приправка и консервант. Нитрит натрия является стабилизатором красного цвета консервированного мяса и вкусовой добавки. Без него хот-доги и бекон были бы серого цвета. Нитрат натрия используется для сухой консервации мяса, например в ветчине, поскольку он медленнее распадается на нитриты. Нитриты также замедляют рост бактерий, вызывающих ботулизм.

В процессе обработки колбасный фарш теряет свой нежно-розовый цвет, превращаясь в серо-бурую массу. Тогда в ход идут нитраты и нитриты, и вот, с витрины на нас «глядит» уже варёная колбаса, цвета парной телятины. Нитродобавки содержатся не только в колбасных изделиях, но и в копчёной рыбе, шпротах, консервированной сельди. Добавляют их в твёрдые сыры, для предупреждения вспучивости.

[–] Содержится в беконе, солонине, сосисках, ветчине, холодном мяче и копчёной рыбе, колбасные изделия, копчёная рыба, шпроты, консервированная сельдь, твёрдые сыры.

E252 «Нитрат калия».

[+] Колбасные изделия. В процессе обработки колбасный фарш теряет свой нежно-розовый цвет, превращаясь в серо-бурую массу. Тогда в ход идут нитраты и нитриты, и вот, с витрины на нас «глядит» уже варёная колбаса, цвета парной телятины. Нитродобавки содержатся не только в колбасных изделиях, но и в копчёной рыбе, шпротах, консервированной сельди. Добавляют их в твёрдые сыры, для предупреждения вспучивости.

[–] Содержится в колбасные изделия, копчёная рыба, шпроты, консервированная сельдь, твёрдые сыры, беконе, солонине, сосисках, ветчине, холодном мяче и копчёной рыбе.

E285 «Тетраборат натрия», «Бура».

[+] Применяют для консервирования икры лососёвых и осетровых рыб, меланжа для кондитерского производства.

[–] Рыбные консервы, кондитерские продукты.

E310 «Пропилгаллат».

[+] Антиоксидант и консервант. Сохраняет жир и масла, часто используется в ВНА и ВНТ.

[–] Содержится в жевательной резинке, куриных супах, мясных продуктах, картофельных палочках и растительном масле.

E320-E321 «Бутилгидроксианизол», и «Бутил гидрокситолуол».

[+] Антиоксиданты. Предотвращают прогорклость жиров и масел.

[–] Содержится в крупяных продуктах, жевательной резинке, растительном масле, картофельных чипсах.

E330 «Лимонная кислота».

[+]

[–] Лимонады.

E621 «Глутамат натрия», «Глутамат натрия однозамещённый MSG».

[+] Используется для усиления вкуса. То же, что натриевая соль глутаминовой кислоты.

[–] Содержится в чипсах, ресторанной пище, соусах для салатов и супах.

E924 «Бромат калия».

[+] Используется для увеличения объёма хлеба и улучшения структуры мякиша.

[–] Содержится в белой муке.

E950 «Ацесульфам-К», или «Ацесульфам калия».

[–] Содержится в большинстве продуктов «без сахара» и «с нулём калорий». Используется также в качестве столового заменителя сахара.

E951 «Аспартам».

[+] Подсластитель, усилитель вкуса и аромата. В 200 раз слаще сахара.

[–] Йогурт, подслащенный кофе.

«Кофеин»

[+] Вкусовая и стимулирующая добавка.

[–] Содержится в безалкогольных напитках, замороженных десертах, чае. Природный кофеин содержится в кофе и какао.

«Сахар», или «Сахароза».

[+] Подсластитель. Сахар, сахарный сироп и другие рафинированные подсластители составляют в среднем от 15% до 20% потребляемых продуктов, но в них нет витаминов, минералов, клетчатки, протеина.

[–] Содержится в сладостях. Сахароза (столовый сахар) в натуральном виде содержится во фруктах, сахарном тростнике, сахарной свёкле.

«Соль», или «Хлорид натрия».

[+] Приправка и консервант.

[–] Содержится в большинстве переработанных продуктов.

«Сульфиты».

[+] Отбеливающее и консервирующее вещество. Сульфитные добавки сохраняют цвет указанных продуктов и предотвращают рост бактерий в вине.

[–] Содержится в сушёных фруктах, переработанном картофеле, креветках и вине.

«Фосфаты», «Фосфорная кислота».

[+] Подкисляющее вещество, ароматизатор, хелатная добавка, стабилизатор цвета, эмульгатор, пищевая добавка. Фосфорная кислота – это подкислитель и вкусовая добавка, используемая для приготовления колы. Фосфаты кальция и железа действуют как минеральные добавки, а алюминиево-натриевый фосфат является разрыхлителем теста. Кислый пирофосфат натрия предотвращает изменение цвета картофеля и сахарного сиропа.

[–] Содержится в хлебобулочных изделиях, хлопьях, сырах, консервированном мясе, порошкообразных продуктах и газированных напитках. Фосфаты кальция и аммония используются в качестве дрожжей и выпечки