Вот и наступил день варки пива, все ингредиенты были готовы.

Перед этим я провел много разных опытов с аналогом хмеля. Пришлось его высушить и растолочь, но также его можно и мелко нарезать, тогда он даёт меньшую кислотность, что повлияет на вкус и горечь пива.

За процессом наблюдали Ева и сестрёнка Айва, также рядом стояли ученики, которые будут наблюдать за процессом приготовления пива, чтобы в будущем они могли его готовить сами.

Хоть я и не люблю потоковое производства алкоголя, но одному мне не справится.

А если я хочу познакомить с алкоголем весь этот мир, то мне без помощи точно не справится.

Да и я не думаю, что буду монополистом по производству алкоголя. В будущем я считаю, что мои нынешние ученики начнут сами выращивать и производить вино и алкогольные напитки.

Также я хочу открыть школу сомелье, кавистов, энологов, а также аттестацию производителей разного алкоголя… Но это все только после того, как я создам большую часть алкоголя в этом мире.

– Ну, начнем.

Перед этим я провел инструктаж по основам пивоварения, что такое солод, хмель и дрожжи, а также термо паузы и для чего они нужны. Эх, поняли они меня с  горем пополам.

– С начало засыпаем в мешок солод и нагреваем до температуры 35-40 градусов.

Поддерживаем эту температуру в течение часа. Это - кислотная пауза, от нее будет зависеть прозрачность напитка. Потом нагреваем до температуры  в районе 40-45 на термометре и поддерживаем эту температуру 10-15 минут. Это - белковая пауза от нее зависит вязкость и пенная шапка в напитке.

Эх! Какое было удивление и в то же время непонимание, что это за чудо такое термометр. И мне пришлось по пальцам объяснять принцип его работы.

– После этого нагреваем до температуры между 60-65 градусов и поддерживаем ее в течение часа или полутора часов, в зависимости из какого типа солода готовите.

И да совсем забыл, я изготовил солод не только из аналога ячменя, также из подобия пшеницы и ржи, а еще других зерновых, которых мне не с чем сравнить из прошлой жизни. Разные виды солода мне нужны, чтоб придавать разные органолептические свойства пиву.

– Потом нагреваем до температуры в районе 70 градусов и сохраняем ее примерно полчаса можно и больше. Разное время повлияет на вкусовые свойства напитка.

“При более точном термометре можно было бы поддерживать температуру 66-67 градусов, что сэкономит время на распад альфа и бета амилаз, благодаря чему получим сбалансированное пиво.”

–  На осахаривание вы можете делать разные по времени тропопаузы, от которых будет зависеть вкус и качество напитка...

“Иногда я думаю… найти бы ученого или как их называют в этом мире алхимика, чтобы он мог заняться изучением и опытами над разными видами пива, вина, а в будущем и разных типов алкоголя”.

– В конце поднимаем температуру до 78 градусов. На этой температуре происходит остановка процессов.

Я, конечно, опираюсь на знания прошлой жизни, но есть подозрения, что может  быть разница солода этого мира от солода из моего по вкусу, плотности и сладости сусла. Жалко у меня нет йода, чтоб проверить на остатки крахмала в сусле. Посмотрим что получится.

– Убрав мешок с солодом и профильтровав сусло, мы приступаем к охмелению.

Какое-то количество готового сусла я убрал в сторону, накрыв его плотной крышкой и остудив до низкой температуры.

Расчеты по количеству внесения хмеля, я взял средний из знаний прошлой жизни, но могу и ошибаться, так как я не знаю кислотность хмеля. Из-за этого я могу получить сильно горький напиток или наоборот, сильно пресный.

– Нагреваем сусло до кипения и вносим первую партию хмеля, примерно 1 грамм на один литр сусла. Первое внесение дает горечь напитку, при разной кислотности хмеля время варки может проходить от 45 минут до 2 часов.

– За полчаса до конца варки вносим 0.5-0.6 грамма хмеля на литр сусла. Надеюсь, вы понимаете, что этот объем нужно умножить на объем сусла? Благодаря этому внесению хмеля мы получим особый вкус, присущий этому напитку.

Благо население в этом мире более или менее образовано, знание математики и родного языка на высоте. Для того чтобы не обманули, нужны знания, так что родители стараются обучать своих детей, да что говорить, я и сам получил образование от родителей.

– За 15 минут до конца варки вносим примерно от 0.5 до 2 грамм хмеля на литр сусла, благодаря чему получим аромат, соответствующий этому напитку. От количества хмеля зависит плотность и насыщенность аромата.

В своей прошлой жизни я любил сбалансированный запах хмеля в пиве, но некоторые мои знакомые наоборот любили больше запах солода с небольшой ноткой хмеля в пиве, а другие, когда при открытии бутылки пива, вся комната насыщалась запахом хмеля.

– Теперь нам нужно профильтровать сусло от солода и перелить в бродильную емкость и очень быстро остудить, и после вносим дрожжи в сусло. Быстрое остывание убережет сусло от заражения вредными бактериями и плесенью.

– Ух, как это долго и муторно, братик… Я чуть не уснула, вон только Ева с интересом смотрела.

Если честно я с ней согласен, приготовление пива занимает много времени. Автоматизации варки пока не существует, но думаю что я договорюсь с Эдом и он бросит свою отшельническую жизнь и решит переехать в нашу деревню.

Я поместил бродильные емкости, приготовленные мной, а также моими учениками во временную темницу. Емкости нам пришлось относить  на пару с Евой, так как ни моя семья, ни деревенские не знали, что у меня есть такой артефакт. Он считается очень сильно редким и, если я его продам, то могу жить в роскоши всю свою оставшуюся жизнь.

Пиво должно бродить от 10 до 30 дней, все зависит от дрожжей и температуры и  типа  брожения, которых существует два: верховое и низовое.

Верховой тип брожения: бродит  при температуре от 15 до 25 градусов  в зависимости, какие вкусовые свойства хотите получить. Оно созревает быстрее, имеет более выраженный вкус, а также оно крепче. К такому виду брожения относятся разновидности пива:

Эль. Традиционный напиток, который особенно любят в Великобритании. Разновидностей эля множество. Они различаются длительностью выдержки, составом, пропорциями ингредиентов и так далее.

Портер.  Для получения первых партий портера смешивали старый эль, коричневый и мягкий эль. Получившийся напиток понравился всем, и теперь портер готовят по всему миру в моем прошлом мире.

Стаут. Пиво варят из обжаренного ячменного зерна. Комбинации вкуса в стаутах могут быть разными – от ярких, почти кофейных до деликатных.

Ламбик. Пиво произвольного брожения, которое происходит только благодаря процессам в заквашивающемся сусле, без использования дрожжевых культур. Ламбик готовят из солода и пшеницы. Есть сорта, для производства которых вместо пшеницы используют ягоды или фрукты. Это очень сложный в приготовлении напиток, существует большой шанс испортить.

Индийский светлый эль. В нем довольно много хмеля, и он хорошо переносит длительные путешествия. В моей прошлой жизни он мне не сильно понравился, на любителя. И ещё много разновидностей, в основе которых верховое брожение.

Низовой тип брожения: брожение проходит при температуре в районе 5-9 градусов специальными дрожжами, можно и обычными, но вкус может отличаться. Имеет чистый и приятный вкус и прозрачность,  менее выраженный пьянящий эффект, а главное дольше хранится. Популярные стили пива.

Лагер. Общее название для множества сортов и видов пива низового брожения.

Пльзеньское.  Его вкусовая основа – хмель, яркая горчинка и пряно-цветочный аромат.

Мартовское или октябрьское пиво.  Лагер с ярко выраженным солодовым вкусом и сравнительно коротким сроком хранения. Поэтому найти настоящее мартовское пиво в магазинах сложно, а вот в больших и маленьких пивоварнях Баварии в прошлом мире им можно насладиться сполна.

Темный лагер. Производится на основе поджаренного или карамелизированного солода. И ещё много разновидностей в основе которых низовое  брожение

Также есть гибридные типы брожения  пива, но навряд ли в ближайшее время я смогу их создать из-за нехватки технологий в этом мире. На данный момент я готовлю самое простое пиво верхового брожения…

Ева ушла раньше меня, а я остался настраивать темницу. Настроив артефакт, я вышел из своей лаборатории. Было уже темно, виноградники освещены лунным светом, но особенно завораживало взор,  великое древо на фоне звёзд освещенное лунным светом.

– Ааааааааа!

Передо мной появилась бутылка вина, я услышал вопрос: – Я возьму ? Спасибо, - и бутылка исчезла…

– Да я так заикой стану!! - крикнул я в пустоту, но ответа не услышал.

“Вот и что мне делать с духом великого древа?  И отказать я ей не могу, так как благодаря ее силе я нашел виноград и хмель… Да и как будто она меня послушает… Но и от сердечного приступа помереть не хочется. Интересно, а какое у нее имя?”

На следующий день я проверил пиво. Внутри по моим расчетам прошло 2 недели, но ещё было видно брожение (небольшая пенка поверх сусла) и я решил подождать ещё какое-то время.

Примерно брожение заняло бы три недели… Как хорошо, что у меня есть такой артефакт как временная темница… Интересно, а на сколько она вместительная?

С утра мы всей компанией занялись разливом пива по бутылкам. Их я использовал те же, что и для вина. Благо остались излишки, но я на будущее заказал ещё.

– В отбродившее пиво вносим не охмеленное и не отбродившее сусло, которое после варки мы убрали в сторону примерно 1 к 10 или 1 к 15, в зависимости какой газации мы хотим получить пиво и разливаем по бутылкам.

Но так как в этом мире нет бутылок с бугельной, винтовой, и пивной крышкой, мне пришлось использовать винные пробки, зафиксированные проволокой, чем-то напоминающую пробки игристых вин и шампанского.

Причина таких крышек заключается в том, что мы добавили не охмелённое, не отбродившее сусло, а остатки живых дрожжей в пиве вызовет повторное брожение, из-за чего образуются пузырьки углекислого газа и из-за того, что углекислому газу некуда будет выйти, напиток становится игристым, в пивоварение этот процесс называется карбонизация.

Закончив разлив и убрав чуть позже пиво во временную темницу, мы с Евой направились домой.

– Уилл, что ты так осторожно идёшь и озираешься по сторонам?

– А, ой… прости, был тут пара случаев.

– Тебя кто-то преследует, хочет убить, украсть, а может изнасиловать?

– Ага это можешь сделать только ты! - сказал я чуть шёпотом.

– Что? Я не расслышала.

– Говорю пошли домой, устал я!

Теперь я с нетерпением ждал, когда созреет пиво, минимально желательный срок карбонизации и созревания пива 30 дней.